Gâteau au cœur de Trèfle

 

alias Cheesecake

 

 

 

12 parts, moule de 22 cm de diamètre

 

 

 

Le fond :

 

180g de spéculos

 

90g de beurre doux fondu

 

 

 

La crème de fromage :

 

600g de cœur de Trèfle

 

½ cuillère à café (c.c) de sel

 

120g sucre en poudre

 

40g farine T65

 

jus et zeste d'un citron

 

5 œufs moyens

 

1 jaune d'oeuf (facultatif)

 

½ c.c vanille ou cannelle

 

 

 

Le glaçage (facultatif) :

 

225 mL de crème fraiche ou coulis de fruits/confiture

 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

 

 

 

 

Recette

 

 

 

Le fond : Préchauffer le four à 175°C. Mélanger les biscuits émiettés et le beurre fondu. Tapisser de ce mélange le fond du moule en tassant bien avec le fond d'un verre. Enfourner 15 mn, sportir la croûte et augmenter la température à 225°C.

 

 

 

La crème de fromage : En respectant l'ordre dans lequel sont les ingrédients, les mélanger en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Verser le mélange sur la croûte.

 

 

 

La cuisson : Enfourner 10 mn à 225°C puis, sans ouvrir le four, baisser la température à 120°C et prolonger la cuisson de 1h15. La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre. Laisser refroidir et réserver pendant au moins 4h au réfrigérateur.

 

 

 

Le glaçage : Bien mélanger la crème fraiche et le sucre. Sortir le gâteau du four 15 mn avant la fin de la cuisson. Le recouvrir de glaçage à l'aide d'une spatule et le remettre au four le temps restant.

 

OU

 

Recouvrir de confiture ou d'un coulis de fruits rouges.

 

 

 

Mousse au Citron

 

Citrus Mousse with Cœur de Trèfle

 

La mousse au citron au Cœur de Trèfle est un dessert très rapide, parfait pour une chaude journée d'été lorsqu'on ne n'envisage pas d'allumer le four. Il peut être préparé en 10 minutes dans l'après-midi pour être prêt pour la fin du repas.

 

 

Citrus Mousse with Cœur de Trèfle is a quick dessert, perfect for a warm summer day when turning on the oven is unthinkable. This can be whipped together in just 10 minutes in the afternoon and will be ready when dinner is finished.


Ingrédients

  • 1 Coeur de Trèfle bien frais
  • 4 œufs
  • 60g de sucre complet
  • zest de 1 citron

Ingredients

  • 1 fresh Coeur de Trèfle
  • 4 eggs, separated
  • 60g sugar, sifted
  • zest of 1 lemon 

Mélanger ensemble le Cœur de Trèfle, les jaunes d'œufs, le sucre, et le zeste

pour obtenir un mélange bien onctueux.

 

Cream together the Coeur de Trèfle, egg yolks, sugar, and lemon zest.

 

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange au citron.

 

In another bowl, beat the egg whites to stiff peaks, then fold the cheese mixture into the whites.

Laisser au frais 2h environ.

Servir de préférence le jour même.

 

Allow to rest in the refrigerator for two hours. Best if served the same day.

Bonne dégustation!

 

Enjoy!


Bœuf bio braisé au cidre, thym et romarin

 

Ingrédients :

  • 800 gr de  bœuf (rôti...)
  • 5 à 6 gros oignons coupés en quartier
  • 35 cl de cidre
  • 15 cl de bouillon de bœuf, de légume ou d'eau
  • 7-8 branches de thym
  • 5-6 branches de romarin
  • Beurre
  • Huile d'olive

 

Préparation :

  • Bien assaisonner la pièce de viande (sel / poivre), chauffer l'huile d'olive et le beurre puis saisir la viande
  • Retirer la viande puis faites revenir les oignons à feu doux à couvert
  • Déglacer au cidre en prenant soin de bien gratter le fond (il ne faut pas être pressé!!!)
  • Remettre la viande, verser le bouillon, ajouter le thym et le romarin
  • Cuire à couvert à feu doux environ 2 heures

 


 

Liver & Caramelized Onions with a Honey-Cider Glaze

 

Ingredients:

  • 2 pounds liver, portioned in 4
  • 5 large yellow onions, sliced
  • 3/4 cup apple cider
  • 3/4 cup chicken stock
  • 1/4 cup honey
  • 2 cups milk
  • Flour, for dusting
  • Butter and oil, for frying
  • 2 cloves of garlic, smashed
  • Salt and pepper, to taste

Preparation:

  1. Place liver in a shallow dish and pour the milk over to cover. Set to the side.
  2. Caramelize the onions, in a large, heavy bottomed pot over low heat. Melt 4 tbsp. butter. Add the sliced onions and stir to coat with butter. After 2-3 minutes, sprinkle generously with salt. Continue cooking the onions over low heat, stirring occasionally, until very brown and caramelized, about an 60 to 90 minutes. If your onions start to stick to the bottom of the pot, just add a spoonful of water to loosen them.
  3. In the meantime, place a small sauce pot over low heat. Add the honey. Cook gently, without stirring, until the honey turns dark amber and bubbles. Pour in the chicken stock and apple cider and stir well to loosen the honey from the bottom of the pot. Reduce over low heat until just about 1/4 of the liquid remains. Season to taste with salt.
  4. Once the onions are done cooking, remove the liver from the milk. Pat dry with a paper towel to remove excess moisture. Season with salt and pepper. Sprinkle with flour (do not overcoat).
  5. Heat a pan over medium-high heat. Melt 2 tablespoons of butter and drizzle in a few tablespoons of oil. Throw in the thyme and the smashed garlic. Gently place the liver in the pan. Sear on both sides, basting in the thyme and garlic infused oil all the while. Cook to desired doneness.
  6. Plate with the onions, whatever fresh vegetables and starch you want, and drizzle with the apple cider reduction.